Antecedentes Historicos
La Quinua es un pseudocereal, originario de América del Sur.
Se cultivaba hace 5.000 años en áreas andinas de Perú y Bolivia.
Se utilizaba como alimento sagrado y como ofrenda a los dioses indígenas
(Incas, Quechuas Aimaras y otros).
 En los últimos 30 años las nuevas investigaciones
nos han provisto de grandes novedades en el campo de la alimentación
resultando muy fructíferas en lo que hace a la obtención de datos
para la construcción de las dietas utilizadas por los antiguos pobladores
de la provincia de Salta y del NOA comprobándose la presencia de
vegetales consumidos como alimento, como lo son la quínua y la quiwicha
de innegable origen americano.
Aparece en San Juan, en el 2.500 a C; en Mendoza (Gruta del
Indio), en el siglo III a C diversas variedades de quínoa, y en Agua
de la Tinaja en el 2.500 a C cultivaron quínoa y calabaza.
En Salta, Pampa Grande hay evidencia concretas de su cultivo
en el período tardío ( 1000 - 1400 d.C.) Al igual que en el Valle
Calchaquí en los sitios de Valdés, Cortaderas, Payogasta y La Paya. |
Objetivos del encuentro
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Reintroducir en
el acervo cultural del pueblo los conocimientos sobre el uso
y bondades de la Quinua, así como también promover la incorporación
de la misma en la dieta alimentaria de la población.
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Introducir variedades
comerciales en sistemas productivos minifundistas para la comercialización
y consumo.
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Interiorizar de
las ventajas de producción a grandes y medianos productores
agropecuarios para una posible comercialización en el país
y el extranjero.
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Promover un producto
con identidad para el turismo.
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Que es la Quinua?
La Quinua o Quinoa es un pseudocereal, originario
de América del Sur. Actualmente se cultiva en Perú, Bolivia, Ecuador
y Chile. En Argentina y en Salta específicamente se cultiva en áreas
andinas y de valle. La planta alcanza una altura entre 0,70 mts.
a 3 mts., según la variedad y las áreas ecológicas.
Es de primavera - verano. Requiere 400 mm de
precipitación. Tolera baja temperatura.
La preparación
del suelo y la siembra son las labores más importantes para obtener
un buen rendimiento.
Los mejores suelos
son los franco-arenosos (sueltos), con pendiente suave y ricos
en materia orgánica.
Una buena semilla
garantiza la mayor productividad de cultivo. La densidad de siembra
varía entre 6 y 10 kg. por Ha.
La siembra es
directa a chorrillo y se realiza entre septiembre y diciembre.
La cosecha se
realiza de marzo a abril, consta de varias tareas: siega, emparvado,
trilla y aventado.
La post-cosecha
consiste en el acondicionamiento del grano para su consumo y
comercialización. |
Programa de Actividades
9.00 hs. Apertura del Congreso a cargo del Sr. Presidente
de la Cámara de Diputados Dr. Manuel Santiago Godoy.
9.10 hs. Palabras del Sr. Ministro de la Producción
E.P.N. Víctor Manuel Brizuela.
9.30 hs. Exposición: Historia de la Quinua y los
Granos Andinos. Lic. Mirta Santoni, Museóloga Esther Alfaro Museo
de Antropología de Salta.
10.30 hs. Exposición: Valores nutritivos y los aportes
a la Salud Alimentaria de la Quinua - Dra. Patricia Francica (UCS),
María Eugenia Vieta (U.N.Sa. Facultad de Ciencias Naturales y de
la Salud).
11.30 hs. Producción Agrícola de la Quinua en Salta:
situación actual proyección. Ing.Agr. Nélida Bayón de Torena y
el Agr. Nilo Mattos Peralta.
12.30 hs. Poscosecha y Comercialización de la Quinua.
Ing.Agr. Carlos Torrres, Ing.Agr. Luis Guillermo Buitrago U.N.Ju.
Facultad de Ciencias Agrarias.
13.30 hs.: Degustación de comidas elaboradas con
Quinua. Participación de la Secretaría de Acción Social de la Provincia
de Salta; Escuela Superior de Gastronomía del CERET; Escuela de
Gastronomía "Padre Roque Chielli" y de la Asociación Argentina
de Celíacos filial Salta.
15.30 hs. Panel de Discusión: Comercialización -
Turismo
16.00 hs. Mesas de Trabajo.
19.00 hs. Conclusiones.
21.00 hs. Cierre del Congreso.
Organizaciones Responsables: Cámara de Diputados,
Museo de Antropología de Salta y Ministerio de la Producción.
Organizaciones Participantes: Secretaría de Acción
Social, Secretaría de Turismo de Salta, Consejo Federal de Inversiones,
Asociación de Celíacos Filial Salta. Municipalidad de Cachi, Municipalidad
de Payogasta.
Coordinación: Cámara de Diputados: Wm. José de Guardia
de Ponté Museo de Antropología de Salta: Lic. Mirta Santoni Mus.
Esther Alfaro Ministerio de la Producción: Ing.Agr. Nélida Bayón
de Torena - Agr. Nilo Mattos Peralta.
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